Broccoli-Risotto
Zwiebel und Knoblauch sehr feinwürflig schneiden und in Olivenöl
goldgelb andünsten. Den Reis zugeben und solange verrühren, bis er
rundum gut mit Öl bedeckt ist.
Den Weißwein dazugießen und das Ganze aufkochen lassen. Den Reis
solange unter Rühren kochen, bis der Wein vollständig verdampft ist.
Gewaschenen Brokkoli in kleine Röschen und Stücke schneiden, zum
Reis geben.
Dann etwas Gemüsebrühe hinzugießen und wieder solange unter Rühren
kochen, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgenommen ist.
Auf diese Weise fortfahren, bis die Brühe verbraucht ist und der
Reis eine zartfeste Konsistenz hat. Das dauert ca. 20 min.
Den Parmesan und die Kräuter unter den Reis ziehen, mit Salz und
reichlich frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer würzen. Servieren. |